{"id":25802,"date":"2026-05-02T09:09:09","date_gmt":"2026-05-02T07:09:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.mk-journal.de\/?p=25802"},"modified":"2026-05-02T09:09:09","modified_gmt":"2026-05-02T07:09:09","slug":"baeckerhandwerk-hautnah","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.mk-journal.de\/index.php\/2026\/05\/02\/baeckerhandwerk-hautnah\/","title":{"rendered":"B\u00e4ckerhandwerk hautnah"},"content":{"rendered":"

Brotpr\u00fcfung der B\u00e4cker-Innung M\u00e4rkischer Kreis <\/strong><\/h4>\n

(EB). Was macht eigentlich ein gutes Brot aus? Dieser Frage widmete sich die j\u00e4hrliche Brotpr\u00fcfung der B\u00e4cker-Innung M\u00e4rkischer Kreis. Die Innungsbetriebe nutzten die Gelegenheit, ihre Backwaren von einem unabh\u00e4ngigen Pr\u00fcfer des Deutschen Brotinstituts e.V. in der Grundschule Auf der Emst in Iserlohn bewerten zu lassen und eine fundierte fachliche R\u00fcckmeldung zu erhalten.<\/p>\n

71 Brote unter der Lupe<\/strong><\/p>\n

Ob K\u00f6nigsbrot, Paderborner oder Dinkelvollkornbrot \u2013 Michael Isensee, Pr\u00fcfer des Deutschen Brotinstituts, nahm 71 Brote unter die Lupe. Bewertet wurde nach einem pr\u00e4zisen 100-Punkte-Schema. Neben Geschmack und Geruch standen auch die Krume, Kruste, Elastizit\u00e4t und Oberfl\u00e4chenbeschaffenheit auf dem Pr\u00fcfstand. Die Brotpr\u00fcfung dient den Betrieben als wichtiger Gradmesser f\u00fcr ihre handwerkliche Arbeit und liefert zugleich konkrete Hinweise zur weiteren Qualit\u00e4tsverbesserung. Christian H\u00f6mberg von der Hofb\u00e4ckerei H\u00f6mberg verdeutlichte die Bedeutung der Brotpr\u00fcfung: \u201eF\u00fcr uns ist sie ein wichtiger Bestandteil der Qualit\u00e4tssicherung. Wir erfahren, was wir richtig und gut machen \u2013 und wo es noch Verbesserungspotenzial gibt.\u201c<\/p>\n

79mal Note „Sehr Gut“<\/strong><\/p>\n

Das Ergebnis kann sich sehen lassen: 79% der 71 gepr\u00fcften Brote erzielten die Bestnote \u201esehr gut\u201c, 18,3% wurden mit \u201egut\u201c bewertet. Wo es noch Verbesserungspotenzial gab, lieferte Michael Isensee wertvolle Tipps zur Qualit\u00e4tssteigerung. Sein Fazit fiel positiv aus: Der Experte zeigte sich mehr als zufrieden mit der Qualit\u00e4t des heimischen B\u00e4ckerhandwerks. \u201eDie Ergebnisse zeigen, dass die Produkte unserer Innungsfachbetriebe den hohen Qualit\u00e4tsanspr\u00fcchen an handwerklich gefertigte Backwaren entsprechen\u201c, so Jens Rodermund, Gesch\u00e4ftsf\u00fchrer der B\u00e4cker-Innung M\u00e4rkischer Kreis.<\/p>\n

Sch\u00fcler erhielten Einblick<\/strong><\/p>\n

Neben der fachlichen Pr\u00fcfung bot der Veranstaltungsort einen zus\u00e4tzlichen Mehrwert: Die Sch\u00fclerinnen und Sch\u00fcler der Grundschule erhielten Einblicke in das B\u00e4ckerhandwerk und durften unterschiedliche Brotsorten probieren und vergleichen. In den Klassen erkl\u00e4rte Christian H\u00f6mberg anschaulich die Aufgaben und den Arbeitsalltag eines B\u00e4ckers. Schulleiterin Barbara Kurz begr\u00fc\u00dfte die Veranstaltung: \u201eEs ist sch\u00f6n, zu sehen, wie durch solche Projekte Leben in die Schule kommt. Die Kinder erhalten einen anschaulichen Einblick in den Beruf des B\u00e4ckers und erleben, wie vielseitig dieses Handwerk ist. Au\u00dferdem lernen sie, dass es nicht nur ein oder zwei Brotsorten gibt, sondern eine gro\u00dfe Vielfalt.\u201c<\/p>\n

Folgende Betriebe konnten sich f\u00fcr ihre eingereichten Produkte \u00fcber ein \u201esehr gut\u201c bzw. ein \u201egut\u201c freuen:<\/strong><\/p>\n

B\u00e4ckerei Ashauer (Iserlohn) \u2013 <\/strong>Sehr gut: Feinbrot, Schwarzbrot, Bauernstuten, Dinkellandbrot, Oberl\u00e4nder, Roggenmischbrot; gut: Dinkelvollkornbrot<\/p>\n

B\u00e4ckerei Cramer (Schalksm\u00fchle) \u2013 <\/strong>Sehr gut: Weizensemmel, Graubrot, Mangbrot, Roggenmischbrot, Kosakenbrot, Bauernbrot; gut: Toastbrot, Roggensemmel, Dinkelvollkornbrot, Schwarzbrot<\/p>\n

B\u00e4ckerei Voss-M\u00fchle (Meinerzhagen) \u2013 <\/strong>Sehr gut: Dinkel-Extrem, Kartoffelbrot, Roggenmischbrot, Landbrot, Schwarzbrot, Kassler, Fitness-Brot<\/p>\n

B\u00e4ckerei Thomas Zihn \u2013 <\/strong>Sehr gut: Graubrot, Dahler Dorfbrot, Schwarzbrot, Walnussbrot; gut: Bayernlaib<\/p>\n

B\u00e4ckerei Niehaves (Wickede) \u2013 <\/strong>Sehr gut: Ur-Kruste, K\u00f6nigsbrot, Finnenbrot, Paderborner; gut: Bauernstuten<\/p>\n

B\u00e4ckerei Thomas Engelhardt (L\u00fcdenscheid) \u2013 <\/strong>Sehr gut: Kornlaib, Hausbrot, Dinkelvollkornbrot, Doppelback, Roggenvollkornbrot, Schwarzbrot<\/p>\n

Goldb\u00e4ckerei Grote (Balve) \u2013 <\/strong>Sehr gut: H\u00f6hlenbrot, Berliner Brot, Kassler, Roggbert, Sorpekruste, Ruchgold, Dinkelvollkornbrot, Mini Roggenbrot, Sovitalbrot, Paderborner-Landbrot Doppelback, Schwarzbrot, Vollkornbrot<\/p>\n

Hofb\u00e4ckerei H\u00f6mberg (Menden) \u2013 <\/strong>Sehr gut: Rosinchen, Mendener Krustenbrot, Dinkelsaatenbrot, 100% Roggen, Schwarzbrot, Dinkelstuten, Dinkelvollkornbrot; gut: Dinkelstuten, Dinkelvollkornbrot<\/p>\n

Landmarkt Hof Drepper (Iserlohn) \u2013 <\/strong>Sehr gut: \u00a0Wurzelbrot, Helles Dinkel, Roggen-Dinkler, 100er Roggen<\/p>\n

Das Butterbrot \u2013 Solbach\u2019s echtes Handwerk: <\/strong>Gut: Krustenbrot, Keimkorndinkel mit Buchweizen, Mittelalterbrot, Dinkel Jung<\/p>\n

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