Brotprüfung der Bäcker-Innung Märkischer Kreis

(EB). Was macht eigentlich ein gutes Brot aus? Dieser Frage widmete sich die jährliche Brotprüfung der Bäcker-Innung Märkischer Kreis. Die Innungsbetriebe nutzten die Gelegenheit, ihre Backwaren von einem unabhängigen Prüfer des Deutschen Brotinstituts e.V. in der Grundschule Auf der Emst in Iserlohn bewerten zu lassen und eine fundierte fachliche Rückmeldung zu erhalten.

71 Brote unter der Lupe

Ob Königsbrot, Paderborner oder Dinkelvollkornbrot – Michael Isensee, Prüfer des Deutschen Brotinstituts, nahm 71 Brote unter die Lupe. Bewertet wurde nach einem präzisen 100-Punkte-Schema. Neben Geschmack und Geruch standen auch die Krume, Kruste, Elastizität und Oberflächenbeschaffenheit auf dem Prüfstand. Die Brotprüfung dient den Betrieben als wichtiger Gradmesser für ihre handwerkliche Arbeit und liefert zugleich konkrete Hinweise zur weiteren Qualitätsverbesserung. Christian Hömberg von der Hofbäckerei Hömberg verdeutlichte die Bedeutung der Brotprüfung: „Für uns ist sie ein wichtiger Bestandteil der Qualitätssicherung. Wir erfahren, was wir richtig und gut machen – und wo es noch Verbesserungspotenzial gibt.“

79mal Note „Sehr Gut“

Das Ergebnis kann sich sehen lassen: 79% der 71 geprüften Brote erzielten die Bestnote „sehr gut“, 18,3% wurden mit „gut“ bewertet. Wo es noch Verbesserungspotenzial gab, lieferte Michael Isensee wertvolle Tipps zur Qualitätssteigerung. Sein Fazit fiel positiv aus: Der Experte zeigte sich mehr als zufrieden mit der Qualität des heimischen Bäckerhandwerks. „Die Ergebnisse zeigen, dass die Produkte unserer Innungsfachbetriebe den hohen Qualitätsansprüchen an handwerklich gefertigte Backwaren entsprechen“, so Jens Rodermund, Geschäftsführer der Bäcker-Innung Märkischer Kreis.

Schüler erhielten Einblick

Neben der fachlichen Prüfung bot der Veranstaltungsort einen zusätzlichen Mehrwert: Die Schülerinnen und Schüler der Grundschule erhielten Einblicke in das Bäckerhandwerk und durften unterschiedliche Brotsorten probieren und vergleichen. In den Klassen erklärte Christian Hömberg anschaulich die Aufgaben und den Arbeitsalltag eines Bäckers. Schulleiterin Barbara Kurz begrüßte die Veranstaltung: „Es ist schön, zu sehen, wie durch solche Projekte Leben in die Schule kommt. Die Kinder erhalten einen anschaulichen Einblick in den Beruf des Bäckers und erleben, wie vielseitig dieses Handwerk ist. Außerdem lernen sie, dass es nicht nur ein oder zwei Brotsorten gibt, sondern eine große Vielfalt.“

Folgende Betriebe konnten sich für ihre eingereichten Produkte über ein „sehr gut“ bzw. ein „gut“ freuen:

Bäckerei Ashauer (Iserlohn) – Sehr gut: Feinbrot, Schwarzbrot, Bauernstuten, Dinkellandbrot, Oberländer, Roggenmischbrot; gut: Dinkelvollkornbrot

Bäckerei Cramer (Schalksmühle) – Sehr gut: Weizensemmel, Graubrot, Mangbrot, Roggenmischbrot, Kosakenbrot, Bauernbrot; gut: Toastbrot, Roggensemmel, Dinkelvollkornbrot, Schwarzbrot

Bäckerei Voss-Mühle (Meinerzhagen) – Sehr gut: Dinkel-Extrem, Kartoffelbrot, Roggenmischbrot, Landbrot, Schwarzbrot, Kassler, Fitness-Brot

Bäckerei Thomas Zihn – Sehr gut: Graubrot, Dahler Dorfbrot, Schwarzbrot, Walnussbrot; gut: Bayernlaib

Bäckerei Niehaves (Wickede) – Sehr gut: Ur-Kruste, Königsbrot, Finnenbrot, Paderborner; gut: Bauernstuten

Bäckerei Thomas Engelhardt (Lüdenscheid) – Sehr gut: Kornlaib, Hausbrot, Dinkelvollkornbrot, Doppelback, Roggenvollkornbrot, Schwarzbrot

Goldbäckerei Grote (Balve) – Sehr gut: Höhlenbrot, Berliner Brot, Kassler, Roggbert, Sorpekruste, Ruchgold, Dinkelvollkornbrot, Mini Roggenbrot, Sovitalbrot, Paderborner-Landbrot Doppelback, Schwarzbrot, Vollkornbrot

Hofbäckerei Hömberg (Menden) – Sehr gut: Rosinchen, Mendener Krustenbrot, Dinkelsaatenbrot, 100% Roggen, Schwarzbrot, Dinkelstuten, Dinkelvollkornbrot; gut: Dinkelstuten, Dinkelvollkornbrot

Landmarkt Hof Drepper (Iserlohn) – Sehr gut:  Wurzelbrot, Helles Dinkel, Roggen-Dinkler, 100er Roggen

Das Butterbrot – Solbach’s echtes Handwerk: Gut: Krustenbrot, Keimkorndinkel mit Buchweizen, Mittelalterbrot, Dinkel Jung